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Velouté salse Per 8 persone A base di Fondo Chiaro Ingredienti: 625 G - Roux Biondo 550 Cl - Fondo Chiaro 25 Cl - Liquido Di Cottura Di Funghi Preparazione: Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento. |
