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  Salsa Scozzese Per Il Pesce            
salse

Per 4 persone
A base di Vino Rosso Corposo

Ingredienti:
50 Cl - Vino Rosso Corposo
4 - Acciughe Dissalate E Diliscate
1/3 Bicchiere - Aceto Di Vino Rosso
1 - Radice Di Cren (rafano Grattugiato) Piccola
2 - Cipolle Piccole Tritate Finemente
1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato
1 Pizzico - Foglie Di Timo
2 Foglie - Alloro
2 - Chiodi Di Garofano
70 G - Burro A Temperatura Ambiente
Pepe Nero Macinato Grossolanamente

Preparazione:
Le dosi sono per 75 cl di salsa. Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l'aceto e Iasciatele marinare per una settimana. Trascorso questo tempo mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di aceto della marinata e con tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del burro), ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti. Passate il composto al setaccio, premendo bene gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio, quindi versatelo in 3 bottigliette da 25 cl l'una, a chiusura ermetica. Questo composto servirÓ per la preparazione della salsa: prima di usarlo ricordate di scuotere bene la bottiglietta. Lavorate in una terrina il burro col cucchiaio di legno, mettetelo in una casseruolina, unite 2 cucchiai del liquido preparato e fate scaldare a fiamma bassa; lasciate sobbollire per 2 minuti e servite in una salsiera preriscaldata. Se risultasse troppo liquida, impastate con parte del burro 1/2 cucchiaino di maizena e legate con queste la salsa calda.

 

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