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Salsa Peperata salse Per 4 persone A base di Salsa Spagnola Ingredienti: 20 Cl - Salsa Spagnola Brodo 10 Cl - Vino Bianco Secco 2 Cucchiai - Trito Di Carota, Cipolla E Grasso 30 G - Burro 5 Grani - Pepe Nero Preparazione: Fate stufare il trito con 5 g di burro; aggiungete aceto e vino e fate ridurre della metà. Unite la salsa spagnola e 1/2 bicchiere di brodo. Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 1 ora schiumando ogni tanto. Se diventa troppo secca unite ancora del brodo. Cinque minuti prima che la cottura sia ultimata unite i grani di pepe che avrete pestato nel mortaio. Passate la salsa al passino fine premendo le verdure con un cucchiaio di legno. Rimettete la salsa sul fuoco, bagnate con 3 o 4 cucchiai di brodo e portate a ebollizione. Fuori dal fuoco aggiungete il burro rimasto a temperatura ambiente. Ideale per carni rosse e selvaggina. |
