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Salsa Mornay (11) salse Per 6 persone A base di Latte Ingredienti: 30 Cl - Latte 20 Cl - Panna 40 G - Burro 40 G - Farina 60 G - Formaggio Grana Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Fondere il burro e farlo rosolare 2 minuti; unire la farina mescolando senza interruzione. Aggiungere poco alla volta il latte e la panna a temperatura ambiente e sempre mescolando portare a leggera ebollizione. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere 10 minuti. Fuori dal fuoco unire il grana grattugiato e la noce moscata facendo amalgamare. La salsa mornay, che ha come base una salsa besciamella con aggiunta di formaggio, è la più utilizzata tra quelle derivate dalla besciamella. È indicata per gratinare piatti quali timballi di pasta e di verdure, uova. |
