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  Salsa D'uva            
salse

Per 4 persone
A base di Uva Dolcetto

Ingredienti:
5000 G - Uva Dolcetto
2000 G - Pere Martin Sec E/o Madernassa
500 G - Mele Renette
500 G - Mele Cotogne
500 G - Fichi Freschi
400 G - Nocciole Tostate Rotte
100 G - Noci Sgusciate Rotte
1 Pugnetto - Scorze Di Arance Secche
1 Pugnetto - Scorze Di Limone
1 Pugnetto - Scorze Interne Di Melone
10 - Chiodi Di Garofano
Cannella Sbriciolata
200 Cl - Acqua
Sale

Preparazione:
Pigiate l'uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce. Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metÓ del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola. A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualitÓ ed i fichi semplicemente spaccati a metÓ) e i diversi tipi di scorze. Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella. Versate la cognÓ ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito. Riponeteli nella dispensa. Questa salsa d'uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o pu˛ essere spalmata su una fetta di pane per un'energetica merenda. In cascina, si preleva un po' di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognÓ. C'Ŕ chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all'acqua, sarÓ una bibita rinfrescante per l'estate.

 

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