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Salsa Bordolese (2) salse Per 4 persone A base di Vino Rosso Ingredienti: 100 G - Midollo Di Bue 20 Cl - Vino Rosso Corposo 1 - Scalogno 25 G - Burro 1 Pizzico - Timo In Polvere 1/2 Foglia - Alloro 20 Cl - Salsa Spagnola (o 1 Dado Per Brodo Di Carne) 1 Cucchiaino - Succo Di Limone Sale (se Necessario) Preparazione: Fate rosolare nel burro io scalogno tritate; unite il midollo di bue, il timo, l'alloro e, quando lo scalogno inizia a colorire, anche il vino rosso, che lascerete poi ridurre ad 1/4 del suo volume prima di spegnere il fuoco e di passare il tutto attraverso un passino fine. Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta ed unite la salsa spagnola, oppure un bicchiere d'acqua bollente nel quale avrete sciolto il dado per brodo di carne. Lasciate sobbollire per 1/4 d'ora, poi unite il succo di limone e togliete dal fuoco la preparazione. Se necessario regolate il sale, ma tenete presente che il brodo di dado è salato. |
