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Salsa Bearnese (3) salse Per 4 persone A base di Vino Bianco Ingredienti: 50 Cl - Vino Bianco Secco 300 G - Burro 3 - Tuorli D'uovo 3 Cucchiai - Aceto Di Vino 1 - Cipolla 30 G - Dragoncello Sale Pepe Preparazione: In una casseruola versate il vino e l'aceto, fatelo evaporare fino a che si riduce di un terzo. Tritate la cipolla e aggiungetela al liquido, unitevi il dragoncello, sale e pepe e mescolate. Unite un quarto del burro e girate fino a che non si è sciolto. Fate raffreddare un pochino, dopodichè unite i tre tuorli uno alla volta. Unite l'altro burro un pezzetto alla volta girando continuamente con un frullino fino ad ottenere un composto cremoso. Fate raffreddare e poi passate al setaccio. Si serve tiepida per accompagnare came o pesce alla griglia. |
