|
|
Salsa Bearnese salse Per 4 persone A base di Vino Bianco Ingredienti: 5 Cl - Vino Bianco Secco 5 Cl - Aceto Di Vino 1 Cucchiaio - Scalogno Tritato Finemente 135 G - Burro 3 - Tuorli D'uovo 1 Pizzico - Dragoncello E Cerfoglio Tritati 1 Pizzico - Pepe Di Caienna Sale Preparazione: Versate in una piccola casseruola il vino bianco e l'aceto, ponete su fuoco molto basso e fate ridurre di 2/3. Aggiungete lo scalogno, un pezzetto di burro, il cerfoglio, il dragoncello, un pizzico di sale e di pepe di Caienna. Lasciate raffreddare, poi incorporatevi ad uno ad uno i 3 tuorli d'uovo e sbattete la salsa tenendo la casseruola sul fuoco molto basso (o a bagnomaria). Tagliate il burro a pezzettini e aggiungeteli poco per volta, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa. Quando tutto il burro si sarà amalgamato, passate la salsa al setaccio fine e completatela, se necessario, con un ulteriore pizzico di pepe di Caienna. Servitela tiepida: se troppo calda, potrebbe perdere la sua compattezza. In questo caso, basterà aggiungere qualche goccia d'acqua fredda e lavorarla con la frusta per riportarla alla giusta consistenza. |
