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Per 4 persone
A base di Burro

Ingredienti:
125 G - Burro
1 Pezzo - Guscio Di Aragosta (o Astice)
10 Cl - Olio D'oliva Extra-vergine
3 - Pomodori
1 Cucchiaio - Dragoncello Tritato
1 Cucchiaio - Scalogno Tritato
20 Cl - Vino Bianco Secco
4 Cucchiai - Panna
4 Cucchiai - Cognac
Pepe Di Caienna
Sale
Pepe Bianco

Preparazione:
Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell'olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac giÓ infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna. Mescolate, versate il vino e fate ridurre di metÓ. Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna. Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice.

 

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