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Salsa Albufera salse Per 4 persone A base di Vitello Ingredienti: 200 Cl - Salsa Suprema (v. Ricetta) 150 G - Fondo Bruno Di Vitello 50 G - Burro A Pezzettini 1 Pizzico - Pepe Di Caienna Preparazione: Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene. Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente. Va servita calda. |
