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  Salsa Albufera            
salse

Per 4 persone
A base di Vitello

Ingredienti:
200 Cl - Salsa Suprema (v. Ricetta)
150 G - Fondo Bruno Di Vitello
50 G - Burro A Pezzettini
1 Pizzico - Pepe Di Caienna

Preparazione:
Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarÓ ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene. Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente. Va servita calda.

 

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