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Fumet Di Selvaggina salse Per 4 persone A base di Fagiano Ingredienti: 400 G - Frattaglie Di Selvaggina Da Penna 125 G - Carne Di Fagiano 5 Cl - Acqua 1 - Carota Piccola 1/4 - Cipolla 1/4 Costa - Sedano 1 Mazzetto - Aromi (timo, Alloro, Prezzemolo) Sale Preparazione: Le dosi sono per 1/2 l di fumet. Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti. Travasate quindi in una pentola, unite l'acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando pił volte. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore. Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido. Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura, potrete sopperire ricoprendone l'imboccatura con una pellicola trasparente. |
