ITALIARICETTE.it

Tipologia
shim
bevande
antipasti
primi
carne
pesce
pollame
salse
contorni
dessert



Visualizza tutte le
RICETTE a base di:
Cerca ricette

  Fondo Bruno (3)            
salse

Per 4 persone
A base di Garretti Di Vitello

Ingredienti:
600 G - Garretti Di Bovino
600 G - Garretti Di Vitello
1 - Pezzo D'osso Di Prosciutto Sbollentato
60 G - Cotenne Sbollentate
60 G - Carote
60 G - Cipolle
Per Il Mazzetto Guarnito:
10 G - Prezzemolo
1 Rametto - Timo
1 Foglia - Alloro
1/2 Spicchio - Aglio

Preparazione:
Dopo aver disossato la carne si sminuzzano le ossa e si pongono in forno ad imbiondire (tostare). DopodichŔ si pongono ossa, verdure e mazzetto guarnito in una pentola con 1.5 litri di Acqua, si porta a bollore e si lascia cuocere lentamente per almeno sei ore schiumando spesso e mantenendo il livello del liquido sempre costante con l'aggiunta di acqua bollente. Quello che si ottiene Ú giÓ un Fondo Bruno, ma per migliorarlo ulteriormente si passa nel burro a rosolare la carne che avete separato in precedenza dai garretti, la si bagna con una mestolata di fondo e si lascia evaporare, si ripete ancora due volte questa operazione, dopodichŔ si passa la carne nella pentola del fondo e si lascia bollire fino a quando la carne non sarÓ cotta, a questo punto si filtra con un colino fine e si ottiene il Fondo Bruno. Ovviamente si possono aumentare le dosi, la ricetta dalla quale ho preso io i pesi indicava la preparazione per 10 litri di Fondo Bruno. Una aggiunta ulteriore pu˛ essere costituita da una spruzzata di pomodoro insieme alle ossa ed alle verdure...

 

Copyright ©2005-2015 Mauro Stangalini - Tutti i diritti riservati - Contatti
Parte delle ricette pubblicate sono state gentilmente concesse da Giorgio Musilli - graphic by mn76