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Cognà (2) salse Per 8 persone A base di Uva Dolcetto Ingredienti: 5000 G - Uva Dolcetto 2000 G - Pere Martin Sec E/o Madernassa 500 G - Mele Renette 500 G - Mele Cotogne 500 G - Fichi Freschi 400 G - Nocciole Tostate Rotte 100 G - Noci Sgusciate Rotte 1 Pugnetto - Scorze Di Arance Secche 1 Pugnetto - Scorze Di Limone 1 Pugnetto - Scorze Interne Di Melone 10 - Chiodi Di Garofano Cannella Sbriciolata 200 Cl - Acqua Sale Preparazione: Pigiate l'uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce. Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metà del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola. A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualità ed i fichi semplicemente spaccati a metà) e i diversi tipi di scorze. Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella. Versate la cognà ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito. Riponeteli nella dispensa. Questa salsa d'uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o può essere spalmata su una fetta di pane per un'energetica merenda. In cascina, si preleva un po' di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognà. C'è chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all'acqua, sarà una bibita rinfrescante per l'estate. |
