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Fumetto Di Pesce (7) salse Per 50 persone A base di Carcasse Di Pesce Ingredienti: Carcasse Di Pesce 1 - Scalogno 1 - Porro Piccolo 20 G - Burro (o Olio D'oliva Extra-vergine) Alcuni Grani - Pepe Sale 1 - Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Basilico, Timo, Alloro) Preparazione: E' bene averne sempre un po' quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensità al sapore. Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe. Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua. Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti. Filtrare. |
