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Fumet Di Pesce salse Per 4 persone A base di Pesce Ingredienti: 500 G - Teste, Lische E Ritagli Di Pesce Fresco 25 G - Cipolla Tagliata A Fette Sottili 6 - Funghi Champignon (pelle) Alcune Gocce - Succo Di Limone 1 Mazzetto - Prezzemolo 50 Cl - Acqua 1 Bicchiere - Vino Bianco Secco 10 Granelli - Pepe Nero 1 Cucchiaio - Sale Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione. Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti. Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l'uso. Questo fumet di pesce semplificato č assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e puņ anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati. Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro. |
