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  Zuppetta Scarola E Fagioli            
primi

Per 4 persone
A base di Insalata Scarola

Ingredienti:
1000 G - Insalata Scarola
500 G - Fagioli Borlotti Secchi
5 - Pomodori Maturi
1/2 - Cipolla
50 G - Pancetta Di Maiale
Olio D'oliva
Sale

Preparazione:
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d'ore in abbondante acqua senza sale. In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d'acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz'ora. Rimescolare spesso e servire caldo.

 

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