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Zuppetta Di Piselli Novelli (3) primi Per 4 persone A base di Piselli Ingredienti: 200 G - Piselli Novelli Sgusciati 200 G - Alcuni Riccioli Di Filetto Di Sogliola 50 Cl - Brodo Vegetale 200 G - Panna Da Cucina 2 - Scalogni Alcuni Fili - Erba Cipollina 20 G - Burro Sale Pepe Nero Preparazione: Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate i riccioli di filetto di sogliola e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e la sogliola, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo. |
