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Zuppa Di Cipolline Selvatiche primi Per 4 persone A base di Cipolline Ingredienti: 400 G - Cipolline Selvatiche (cipuddizze) 100 Cl - Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 400 G - Pane Casereccio Raffermo 50 G - Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spicchio - Aglio 150 Cl - Olio D'oliva Extra-vergine Sale 1 - Peperoncino Rosso Piccante Preparazione: Le 'cipuddizze' sono cipolline selvatiche che assomigliano ai pugliesi 'lampascioni'. Pulite bene le cipolline, tagliatele in quattro spicchi. Nel tegame di coccio fate soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, versate le cipolline, bagnate con il brodo, salate e fate cuocere. A fine cottura aggiungete il peperoncino tagliato in pezzettini. Collocate nel fondo della scodella le fette di pane che avrete fatto leggermente abbrustolire, versate brodo e cipolline e cospargete di pecorino grattugiato |
