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Zuppa Di Cipolle Gratinata primi Per 4 persone A base di Cipolle Bianche Ingredienti: 800 G - Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate) 150 Cl - Brodo Leggero 30 G - Burro 1 Cucchiaio - Olio D'oliva Extra-vergine 2 Bicchieri - Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio - Farina 100 G - Pane Francese (baguette) 100 G - Formaggio Groviera 1 Foglia - Alloro Sale Pepe Preparazione: Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele sottilissime. Fate scaldare il burro con l'olio in una casseruola, unitevi le cipolle e, a fuoco moderato, fatele appassire per circa tre quarti d'ora mescolandole spesso. Insaporitele con sale e pepe e, quando cominciano a imbiondire, spolveratele con la farina e mescolate continuamente fino a che il composto comincia a colorirsi e ad attaccare. Bagnate con il vino fatelo sfumare un poco quindi aggiungete il brodo caldo e la foglia d'alloro e alzate la fiamma. Quando riprende l'ebollizione, abbassate nuovamente la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa un'ora. Tagliate il pane a fettine sottilissime e tostatelo. Grattugiate il formaggio. Scartate la foglia d'alloro e distribuite la zuppa fra sei zuppierine individuali [o mettetela in un'unica zuppiera che possa andare in forno], disponetevi sopra le fettine di pane tostate e copritele con il groviera grattugiato. Mettete le zuppierine nel sotto il grill [o nel forno scaldato a 220 gradi], fino a che in superficie si sarà formata una crosticina dorata. Servite la zuppa caldissima. |
