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Zuppa Di Capitone primi Per 4 persone A base di Anguilla Ingredienti: 1 - Anguilla Di 1000 G 10 Cl - Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco Aceto Di Vino Bianco 500 G - Salsa Di Pomodoro 1 - Cipolla 2 Spicchi - Aglio Timo Alloro Origano Sale Peperoncino Alcune Fettine - Pane (fettine Fritte Con L'olio) Preparazione: Pulite l'anguilla, eliminatene la testa, tagliatela in pezzi, lavateli bene e asciugateli. In un tegame di coccio versate l'olio, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e fateli imbiondire. Mettetevi i pezzi di anguilla, dopo qualche minuto versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e aceto (nella proporzione di 4/5 d'acqua e 1/5 d'aceto), condite con sale, peperoncino tagliuzzato e un pizzico di timo, alloro e origano tritati insieme. Fate prendere l'ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere, a tegame coperto, per una ventina di minuti. Al momento di servire mettete nelle terrinette individuali le fettine di pane dorate nell'olio e versatevi sopra i pezzi di anguilla e il brodo. |
