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Zuppa Con Gnocchettini Di Cervella E Midollo primi Per 8 persone A base di Midollo Di Bue Ingredienti: 200 G - Midollo Di Bue 300 G - Cervella 10 G - Burro Sale Pepe Bianco 1 Gratattina - Noce Moscata 2 - Tuorli D'uovo 1/2 Cucchiaino - Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino - Maggiorana Tritata 50 G - Pangrattato 150 Cl - Brodo Di Manzo Preparazione: Lavate con cura sotto l'acqua corrente la cervella e il midollo, per eliminare ogni traccia di sangue. Private la cervella della pellicina che la riveste e tagliatela a pezzettini, quindi fatela rosolare in una padella col burro, a fuoco dolce per pochi minuti. Passate al setaccio il midollo, raccogliete il ricavato in una terrina e lavoratelo a crema, servendovi di un cucchiaio di legno. Incorporatevi i tuorli, il pangrattato, la cervella passata anch'essa al setaccio, il prezzemolo e la maggiorana e continuate a lavorare il composto fino a quando sarà omogeneo e consistente, infine insaporitelo con sale, pepe e noce moscata. Formate tanti gnocchettini aiutandovi con due cucchiaini, quindi tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e lasciate cuocere gli gnocchetti per circa un quarto d'ora, dopodichè scolateli e distribuiteli in otto piatti individuali insieme al brodo, fatto scaldare a parte. Servite subito. Con le dosi indicate otterrete 40-50 gnocchetti. Se non li utilizzate tutti subito, potete surgelarli. |
