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Tortelloni Di Melanzane E Zucchine Al Timo primi Per 4 persone A base di Melanzane Ingredienti: Per La Pasta: 300 G - Farina 3 - Uova 40 G - Spinaci Lessati Per Il Ripieno: 3 - Melanzane 3 - Zucchine 50 G - Formaggio Parmigiano 50 G - Burro 1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco 20 Cl - Panna Liquida Timo 300 G - Ricotta Sale Per La Salsa: 1 - Melanzana 1 - Zucchina 10 Cl - Panna Liquida Timo Sale Preparazione: Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare. Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo. Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte. Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale. Tenete il rimanente per fare la salsa. A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto. Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro. Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto. Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna. Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo. |
