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Tortelloni Ai Funghi Porcini primi Per 8 persone A base di Funghi Porcini Ingredienti: Per La Pasta: 200 G - Farina 2 - Uova 1 Cucchiaio - Prezzemolo Sale Per Il Ripieno: 150 G - Funghi Porcini 150 G - Funghi Champignon 100 G - Cipolla 50 G - Formaggio Parmigiano 4 Fette - Pancarré Latte 1 Spicchio - Aglio Prezzemolo 4 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Il Condimento: 1 - Scalogno Salvia 30 G - Burro 25 Cl - Panna 100 G - Formaggio Parmigiano Preparazione: Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Lasciate riposare la pasta al fresco per 30 minuti e, intanto, mondate tutti i funghi e tagliateli a lamelle. Metteteli a rosolare in quattro cucchiai d'olio insieme con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati. Salate, pepate e tenete su fuoco vivo fino a quando il tutto risulterà asciutto. Passate allora i funghi al tritatutto insieme con il pane ammollato nel latte e strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatevi il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Con la macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili. Ritagliatele a quadrati di 5 centimetri di lato; al centro di ognuno mettete una cucchiaiata di composto ai funghi. Piegate la pasta a triangolo e, tenendone un'estremità tra pollice e indice, giratela attorno a quest'ultimo dito chiudendo ad anello. Quando tutti i tortelloni saranno pronti, lessateli scolandoli al dente. Per il condimento, rosolate nel burro uno scalogno tritato, poi unite la panna, sale, pepe e i tortelloni. Fateli saltare a fuoco vivo in modo che si insaporiscano, cospargeteli con il parmigiano e con delle foglioline di salvia tritate, quindi serviteli. |
