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Tortelli Di Castagne Con Fagiano primi Per 6 persone A base di Fagiano Ingredienti: Per La Pasta: 150 G - Farina 150 G - Farina Di Castagne 2 - Uova 1 Cucchiaio - Olio D'oliva Extra-vergine Sale Per Il Ripieno: 1200 G - Fagiano 80 G - Prosciutto Cotto 40 G - Burro 40 G - Gherigli Di Noci 20 G - Farina Di Castagne 20 G - Farina 1 - Cipolla 1 - Carota Rosmarino Cannella 10 Cl - Vino Rosso 40 Cl - Brodo 7 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova. Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare. Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate. Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano. Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino. Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella. Unite il fagiano macinato con il prosciutto. Salate e unite un pizzico di cannella. Stendete la metà della pasta. deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco. Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli. Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate. |
