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Tagliolini Freschi Primavera primi Per 4 persone A base di Asparagi Ingredienti: 400 G - Pasta Tipo Tagliolini Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio - Aglio 1 - Cipolla Grande 6 - Asparagi 1/2 - Peperone Rosso 1 - Carota Grande 3 - Zucchine 1 Manciatina - Piselli 1 - Melanzanina 1 - Carciofo 4 - Pomodorini Sbucciati Formaggio Parmigiano (facoltativo) Preparazione: In una padella larga fate dorare aglio e cipolla, affettati finemente, in olio non troppo abbondante (se ne potrà aggiungere a crudo a cottura ultimata). Incorporate tutte le verdurine tagliate a piccoli cubi, e fatele stufare a fuoco vivo senza coperchio, assicurandosi di mescolarle dolcemente per non farle spappolare (meglio scuotere la padella con movimento rotatorio!). Quando l'acqua delle verdure si sarà asciugata, aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e cuocete finché non si saranno ben amalgamati al resto delle verdure. Salare a piacere. Intanto avrete fatto bollire abbondante acqua salata e fatto cuocere i tagliolini al dente. Una volta scolati incorporateli alla salsa primavera e mischiate il tutto a fuoco vivo. Aggiungete poco olio crudo o un po' d'acqua di cottura della pasta se vi sembrano asciutti. Parmigiano a piacere. |
