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  Tagliolini Con La Bottarga            
primi

Per 4 persone
A base di Bottarga

Ingredienti:
400 G - Pasta Tipo Tagliolini
3 Fettine - Bottarga
1/2 Spicchio - Aglio
1 Manciata - Prezzemolo
1/2 - Limone (succo)
3 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine
Pepe

Preparazione:
La bottarga, che si presenta come una specie di salamino duro di colore nocciola-grigiastro, altro non è che ovaie di cefalo (o spigola) conservate sotto sale. Può essere utilizzata ridotta in sottili fette per la preparazione di tartine o grattugiata per condire una semplice pasta in bianco. Ma vediamo un altro semplice impiego sempre con la pasta. Lessate i tagliolini e nel frattempo fate sciogliere in un tegamino la bottarga con 3 cucchiai di olio e un po' di acqua di cottura della pasta; non appena si sarà sciolta diluitela con il succo di limone. Scolate la pasta al dente e spadellatela nel sugo di bottarga, spolverando con pepe e un trito di prezzemolo e aglio; volendo, guarnite con qualche ulteriore pezzetto di bottarga.

 

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