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  Stracci Agli Scampi E Asparagi            
primi

Per 4 persone
A base di Scampi

Ingredienti:
Per La Pasta:
200 G - Farina
2 - Uova
1 - Tuorlo D'uovo
Sale
Per Il Piatto:
20 - Asparagi
30 G - Olio D'oliva Extra-vergine
30 G - Burro
1 Cucchiaino - Cipolla Tritata
20 - Scampi Freschi
Sale
Pepe
4 Cucchiaini - Sherry Secco
1 Spicchio - Aglio

Preparazione:
Impastare la farina con le uova ed il rosso d'uovo, aggiungere sale, e continuare per 10 minuti fino a quando l'impasto soffice ed omogeneo. Stendere la pasta e tagliarla irregolarmente in modo da ottenere gli stracci. Bollire o cuocere al vapore gli asparagi, togliere poi i gambi. Lasciare in disparte 12 punte di asparagi e tagliare il resto in piccoli pezzi. Rosolare la cipolla tritata in una padella con 1 cucchiaino d'olio e 1 cucchiaio di burro. Aggiungere gli scampi e gli asparagi tagliati, sale e pepe. Innaffiare con lo Sherry e cuocere fino a farlo evaporare. Cuocere la pasta in acqua salata fino a renderla al dente. Mentre la pasta bolle, mettere uno spicchio d'aglio e un cucchiaino d'olio nell'acqua. Scolare la pasta e metterla nella padella con gli scampi. Mantecare energicamente su fuoco alto fino a far evaporare il succo rimasto. Rimuovere dalla padella l'aglio ed aggiungere altro olio, con del brodo e il burro rimasto. Mantecare, togliere dal fuoco e servire con le punte di asparagi accantonate.

 

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