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  Spaghetti Con Le Acciughe Alla Siciliana            
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Per 4 persone
A base di Acciughe

Ingredienti:
320 G - Pasta Tipo Spaghetti
4 - Acciughe Sotto Sale
4 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine
600 G - Pomodori Perini
1 Tazza - Olive Di Gaeta
1 Cucchiaio - Capperi
1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato
1 Pizzico - Origano
1 Spicchio - Aglio
1 - Peperoncino
Sale

Preparazione:
Pulite le acciughe, togliendo la testa, la lisca e le interiora; passatele con cura sotto l'acqua per eliminare il sale e tritatele finemente. Sciacquate e strizzate i capperi, snocciolate e tagliate a rondelle le olive, passate al tritalegumi i pomodori, privati della pelle e dei semi. In una padella con l'olio, fate insaporire per qualche istante a fiamma vivace lo spicchio d'aglio pestato e il peperoncino intero; quando saranno ben rosolati, levate entrambi e aggiungete il trito di acciughe, i capperi e le olive. Fate rosolare il composto per un paio di minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro. Unite il sale necessario e fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti. Quando il sugo quasi giunto a cottura, lessate gli spaghetti in acqua bollente e salata. Scolateli al dente e metteteli in una zuppiera. Conditeli con la salsa, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di origano, rimestate bene e servite. Potete sostituire il prezzemolo con il basilico fresco, oppure usarli entrambi: il risultato sempre 'appetitoso'.

 

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