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  Spaghetti Alle Uova E Melanzane            
primi

Per 4 persone
A base di Melanzane

Ingredienti:
280 G - Pasta Tipo Spaghetti
2 - Melanzane
2 - Uova
200 G - Ricotta
Alcuni Cucchiai - Olio D'oliva
Sale
Prezzemolo

Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po' di prezzemolo; salate. In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito.

 

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