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  Risotto Con Le Rane (2)            
primi

Per 4 persone
A base di Rane

Ingredienti:
400 G - Riso
350 G - Rane Pulite
1 - Cipolla
1 - Carota
1 Gambo - Sedano
Prezzemolo
1 Spicchio - Aglio
100 G - Bietole
1 Bicchiere - Olio D'oliva
40 G - Burro
1 Bicchiere - Vino Bianco
Abbondante - Formaggio Parmigiano
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate le bietole, mondatele e tritatele insieme con uno spicchio di cipolla, se la cipolla Ŕ grossa, la carota, il prezzemolo e il sedano. Fate soffriggere tutto in quattro o cinque cucchiai d'olio e unite anche l'aglio che toglierete appena sarÓ dorato. In altro tegame fate rosolare il resto della cipolla con burro e olio. Avrete intanto lavato le rane che lesserete in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e disossatele, pestando poi nel mortaio gli ossicini e passateli al setaccio. Unite le rane e gli ossicini pestati al soffritto di cipolla e burro e fatele rosolare; versate il riso nel tegame col primo soffritto, unendo poi le rane rosolate insieme con gli ossicini e bagnando con il vino bianco. Quando questo sarÓ evaporato, procederete unendo il brodo caldo come per un normale risotto, che condirete alla fine con abbondante parmigiano grattugiato e pepe.

 

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