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Risotto Con Le Rane primi Per 6 persone A base di Rane Ingredienti: 100 G - Burro 2 Cucchiai - Olio D'oliva 700 G - Riso 500 G - Rane Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 - Cipolla Prezzemolo 1/2 Bicchiere - Vino Sale Pepe Preparazione: Sventrate e spellate le rane, scottatele in acqua bollente non salata. Spolpate le cosce e mettetele da parte, mentre pestate con il mortaio tutto il resto. Setacciate per ottenere un composto denso. Soffriggete con metà del burro, l'olio e la cipolla tritata. Dopodichè unite il riso e lasciatelo rosolare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo tritato. Quando il vino sarà evaporato allungate con dell'acqua. Giunti a metà cottura aggiungete il composto che avete pestato con il mortaio e le cosce di rana. Finite di condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto. |
