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Risotto Con La Tinca primi Per 4 persone A base di Tinche Ingredienti: 2 - Tinche Da 300 G 350 G - Riso Carnaroli 100 G - Burro Burro Cipolla Carota Sedano Aglio Prezzemolo Sale Preparazione: Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli. Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo. Far dorare i filetti in parte del burro. Tenere in caldo. Nel burro rimasto rosolare un trito d'aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all'onda. Servire il riso con sopra i filetti di pesce. |
