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Risotto Col Polmone primi Per 4 persone A base di Polmone Di Vitello Ingredienti: 200 G - Polmone Di Vitello 160 G - Riso Vialone Nano Olio D'oliva Extra-vergine 2 Fette - Lardo Di Maiale Salvia Porro Prezzemolo Sale Abbondante - Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare. Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche. Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo. Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo. Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio. |
