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Risotto Alla Zucca primi Per 4 persone A base di Zucca Ingredienti: 200 G - Riso 400 G - Zucca 100 G - Burro 1 - Carota 1 Costa - Sedano 1 Rametto - Salvia 4 Fogli - Basilico 3 - Pomodori Perini 1 Manciata - Fagioli Borlotti Surgelati 4 Cucchiai - Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Mondate e tritate una carota, una costola di sedano e le foglie di basilico. Fate rosolare il trito coś ottenuto in 50 g di burro, coprite con 1 litro e mezzo di acqua bollente salata e aromatizzata con un rametto di salvia. Tritare grossolanamente i pomodori perini; pelate e tagliate a pezzi la zucca. Aggiungete questi ingredienti al brodo in ebollizione insieme a una manciata di fagioli borlotti surgelati. Quando le verdure saranno quasi cotte, passatene qualche mestolo al setaccio e versatele nuovamente nel recipiente. Unite quindi il riso e fate cuocere a fiamma bassa; a metà cottura insaporire con 2 cucchiai di parmigiano. Portare a cottura il riso in modo che gran parte del liquido venga assorbito. Servite il risotto 'all'onda', dopo averlo mantecato accuratamente con 50 g di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. |
