|
|
Risotto Al Branzino primi Per 4 persone A base di Branzino Ingredienti: 300 G - Riso 800 G - Branzino 1 - Scalogno 2 Spicchi - Aglio 1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco (o Vino Spumante) 1 Rametto - Alloro 40 G - Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine 5 Grani - Pepe Sale Preparazione: Squamate il branzino, sventratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all'acqua di cottura il pepe e un po' di sale. Quando sarà cotto spolpatelo e riducete la sua carne a pezzettini. Rimettete nell'acqua di cottura la testa e le lische, aggiungete l'alloro e l'aglio e fate cuocere fino ad ottenere un brodo ristretto. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e l'olio. Aggiungete il riso, la carne del branzino, salate leggermente, mescolate e bagnate con il brodo di pesce bollente, aggiungendone mano a mano che il riso lo assorbe. Poco prima di togliere il risotto dal fuoco bagnatelo con il vino che lascerete asciugare, quindi incorporate il burro rimasto e il parmigiano. Portate il risotto subito in tavola, ben caldo. |
