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Risotto Agli Asparagi (2) primi Per 4 persone A base di Asparagi Ingredienti: 300 G - Riso 500 G - Asparagi 50 G - Lardo 1 - Cipollina 1 Spicchio - Aglio 1 Manciata - Prezzemolo 100 G - Formaggio Groviera Olio D'oliva Sale Preparazione: Pulire gli asparagi, eliminare la parte pił dura del gambo e cuocerli in acqua salata. Scolarli al dente, conservando a parte l'acqua di cottura. Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio. Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po' dell'acqua di cottura degli asparagi. Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini. |
