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Rigatoni Alla Silana primi Per 4 persone A base di Pomodori Ingredienti: 400 G - Pasta Tipo Rigatoni 600 G - Pomodori 1 - Cipolla 2 Spicchi - Aglio 1/2 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato 1 Ciuffo - Basilico 150 G - Prosciutto 150 G - Salsiccia Secca 100 G - Guanciale Di Maiale 10 Cl - Olio D'oliva Extra-vergine 20 G - Funghi Porcini Secchi 1 - Peperoncino Piccante 50 G - Burro 100 G - Formaggio Caciocavallo Fresco 70 G - Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Nero Preparazione: In un ampio tegame di coccio mettete i pomodori spezzettati, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia in fettine, il guanciale a striscioline, i funghi (ammollati solo se necessario) in pezzetti, l'olio d'oliva (non precedentemente soffritto) e il peperoncino spezzettato. Lasciate bollire lentamente per un paio d'ore, regolate di sale, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se il sugo va asciugando. Lessate in abbondante acqua leggermente salata i rigatoni, sgocciolateli molto al dente, versateli nel tegame contenente il sugo e rimestate. Dopo che saranno ben conditi, trasferiteli in un ruoto, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato, pepe nero pestato nel mortaio, fiocchetti di burro (possibilmente quello naturale dei «butirri») e pezzettini di caciocavallo fresco, tenendo il ruoto a fuoco basso. Quando tutto si sarą ben amalgamato, servite i rigatoni ben caldi. |
