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Ravioli Di Rucola primi Per 6 persone A base di Insalata Rucola Ingredienti: Per La Pasta: 350 G - Farina 3 - Tuorli D'uovo 1 - Uovo 1/2 Cucchiaio - Vino Bianco Sale Per Il Ripieno: 250 G - Insalata Rucola 1 - Scalogno 50 G - Burro 350 G - Ricotta 150 G - Formaggio Caprino 50 G - Formaggio Parmigiano 1 - Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio - Vino Bianco Noce Moscata Sale Pepe Per La Salsa: 600 G - Pomodori San Marzano 1 Spicchio - Aglio 4 Foglie - Basilico 1/2 Bicchiere - Olio D'oliva 50 G - Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate la rucola, fatela appassire nel burro, sulla fiamma, insieme con lo scalogno; spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare. Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno. Mescolateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina. Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l'uovo intero, il vino e il sale. Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla metà dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno. Copriteli con l'altra metà sigillando lungo gli orli. A questo punto preparate la salsa: scaldate l'olio in una casseruola, appassitevi l'aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti. Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino. Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti. Cuocete i ravioli in acqua salata. Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi. Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola. |
