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  Ravioli Con Sugo Di Pesce            
primi

Per 4 persone
A base di Cozze

Ingredienti:
200 G - Cozze
200 G - Polpa Di Granchio
1 - Scalogno
5 Cucchiai - Olio D'oliva
Per Il Ripieno:
400 G - Branzino
2 - Tuorli D'uovo
2 Fette - Pancarré
10 Cl - Latte
Maggiorana
Coriandolo
5 Cucchiai - Olio D'oliva
Sale
Pepe
Per La Pasta:
500 G - Farina
4 - Uova
1 Cucchiaio - Olio D'oliva
20 Cl - Acqua Tiepida
Sale

Preparazione:
Cuocete il branzino per 20 minuti in forno con l'olio e amalgamate la polpa sminuzzata con i tuorli, il pane bagnato nel latte, le spezie tritate, sale e pepe. Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti. Spianate molto sottile la pasta con la macchina e realizzate delle strisce larghe 10-12 centimetri. Sistemate a intervalli regolari dei pezzetti di ripieno, ripiegate e schiacciate per sigillare, poi ritagliate i ravioli. Fate insaporire con scalogno rosolato in olio le cozze sgusciate e la polpa di granchio e condite così i ravioli.

 

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