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  Pasta Al Forno Con Melanzane E Zucchine            
primi

Per 4 persone
A base di Melanzane

Ingredienti:
500 G - Melanzane
500 G - Zucchine
800 G - Polpa Di Pomodoro Fresca (o Polpa Di Pomodoro In Scatola)
1 Mazzetto - Basilico
1 - Scalogno
500 G - Pasta Tipo Fusilli Bucati Corti
600 G - Mozzarella Di Bufala
3 - Uova
150 G - Formaggio Parmigiano Reggiano
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale

Preparazione:
Lava e affetta melanzane e zucchine, asciugale bene e poi friggile utilizzando l'olio d'arachidi. Durante la frittura cambia spesso l'olio della padella. In una casseruola capace fai appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio d'oliva e poi aggiungi i pomodori. Sala e fai sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto. Unisci le verdure fritte al pomodoro e falle insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Lascia intiepidire il sugo. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a metÓ cottura, scolala e freddala velocemente in acqua e ghiaccio. Uniscila al sugo assieme a metÓ del parmigiano, al basilico e a 2 delle uova (ben sbattute assieme a un pizzico di sale) in un tegame da forno metti la metÓ della pasta, sopra disponi uno strato di mozzarella a fettine e quindi copri con la pasta restante. Sbatti il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto, spennella accuratamente la superficie della pasta. Finisci la cottura in forno giÓ caldo (200 gradi) per 10 minuti. Fai intiepidire prima di servire in tavola.

 

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