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Passatelli Asciutti Con Crema Di Carciofi E Guanciale primi Per 4 persone A base di Carciofi Ingredienti: Per I Passatelli: 200 G - Formaggio Parmigiano Reggiano 100 G - Pane Fresco Grattugiato 2 - Uova Intere 1/2 - Limone (scorza Grattugiata) 1/4 - Noce Moscata Grattugiata Per La Crema Di Carciofi: 4 - Carciofi 4 Fette - Guanciale Di Maiale 2 - Patate Gialle 1 Cl - Olio D'oliva Sale Pepe Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe. Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio. Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso. Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente. Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano. In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti. |
