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  Orecchiette Con Cime Di Rape (2)            
primi

Per 3 persone
A base di Cime Di Rape

Ingredienti:
2000 G - Cime Di Rape
4 - Acciughe Salate
Olio D'oliva
2 Cucchiai - Pangrattato
250 G - Pasta Tipo Orecchiette

Preparazione:
Qui siamo di fronte ad uno dei piatti pi famosi della cucina pugliese. Prendere due chili di cime de rape, togliere quasi tutte le foglie, asportare i gambi, lasciando solo le cime, lavarle bene e lasciarle in acqua. Prendere quattro acciughe salate, lavarle bene e spinarle, metterle in un padellino con abbondante olio. Prendere due cucchiai di pangrattato, metterlo in un tegamino con tre o quattro gocce di olio, e sul fuoco, rimestando sempre con un cucchiaio di legno, fargli prendere un bel colore bruniccio. A questo punto, mettere a cuocere 250 g di orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, o comprate o fatte da s. Due minuti dopo che l'acqua avr ripreso a bollire, unire nella stessa pentola le cime de rape. Scolare il tutto e condire con le acciughe che nel frattempo avremo fritto nell'olio bollente. Poi cospargere il pangrattato abbrustolito e portare in tavola.

 

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