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Minestrone Alla Genovese Con Verdure primi Per 6 persone A base di Fagiolini Ingredienti: 100 G - Fagioli Freschi Sgusciati 1/2 - Cavolo 200 G - Fagiolini 3 - Pomodori 3 - Zucchine 15 G - Funghi Secchi 1 - Melanzana 80 G - Riso (o Pasta Tipo Pasta Corta) Formaggio Grattugiato Pesto 3 Cucchiai - Olio D'oliva Sale Preparazione: Mettete in circa due litri d'acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d'olio. Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti. All'ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura. Togliete dal fuoco. Aggiungete il pesto e mescolate. Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento. Questo minestrone è buono anche freddo. In tal caso l'unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d'olio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC. |
