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Minestra Di Razza Alla Romana primi Per 4 persone A base di Razza Ingredienti: 1 - Razza Da 1000 G 500 G - Broccoletti 200 G - Pasta Tipo Fettuccine 4 Spicchi - Aglio 1 - Cipolla 1 - Carota Sedano Prezzemolo 1 - Acciuga 3 Cucchiai - Olio D'oliva Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzi la razza, metterla in pentola con 2 spicchi d'aglio, cipolla, carota, sedano, 3 l di acqua e bollire per 2 ore schiumando spesso. Fare un trito con acciuga e prezzemolo;imbiondire l'aglio rimasto nell'olio, eliminarlo e unire il trito, la salsa, i broccoletti a pezzi, sale, pepe. Far insaporire. Unire il brodo di razza quando i broccoletti sono teneri, portare a ebollizione, unire le fettuccine spezzettate e cuocere. |
