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Minestra 'd Bate 'l Gran primi Per 6 persone A base di Fegatini Di Pollo Ingredienti: 100 Cl - Brodo Di Carne 200 G - Fegatini Di Pollo 1 Cucchiaio - Concentrato Di Pomodoro 1 - Cipolla 150 G - Pasta Tipo Pastina All'uovo Olio D'oliva Sale Preparazione: Tagliate in piccoli pezzi i fegatini di pollo e fateli rosolare in poco olio d'oliva. Volendo, ai fegatini si possono aggiungere anche cuori e duroni: allora questi ultimi due devono essere fritti a lungo (un'ora e pił, di qui anche il termine minestra con lo strafritto) prima di unire i fegatini. In un tegamino a parte fate un soffritto di cipolla finemente tritata e olio; appena imbiondito aggiungete i fegatini di pollo rosolati e il concentrato di pomodoro, dopodichč versate questo intingolo nel brodo di manzo bollente o di gallina. Unite ancora la pastina all'uovo (un tempo ottenuta dalla rottura dei tajarin). A cottura ultimata, servite la minestra 'd bate 'l gran molto calda. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba. |
