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  Mezze Reginette Alla Sogliola            
primi

Per 4 persone
A base di Sogliole

Ingredienti:
400 G - Pasta Tipo Mezze Reginette
2 - Sogliole
2 - Zucchine
1 - Scalogno
1 - Cipolla
1 - Carota
1 Gambo - Sedano
40 G - Burro
1 Bicchiere - Vino Bianco
3 Cucchiai - Olio D'oliva
2 Cucchiai - Senape
1 Manciata - Foglie Di Basilico
Sale
Pepe

Preparazione:
Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte. Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti. Filtrate il brodo, salate e pepate. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà. Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate. Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.

 

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