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  Maccheroni Col Ferro            
primi

Per 4 persone
A base di Uova

Ingredienti:
500 G - Farina
5 - Uova
1 Cucchiaio - Olio D'oliva
Sale
100 G - Formaggio Pecorino Grattugiato
Ragł D'agnello (o Ragł Di Maiale)

Preparazione:
Preparate la pasta mettendo a fontana sulla spianatoia la farina setacciata. In una terrina rompete le uova, unite l'olio e un pizzico di sale, sbattetele e versatele nel mezzo della fontana. Lavorando con le dita, portate, poco alla volta, la farina nel centro, poi, con ambedue le mani, lavorate bene la pasta fino a renderla ben sostenuta. Con il matterello tirate delle sfoglie, tagliatele in piccoli quadrati, avvolgeteli all'apposito ferro sottile, sfilatene i cilindretti di pasta ricavati e allineateli via via su un canovaccio cosparso di farina per farli seccare leggermente. Calate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatela al dente, ricopritela di formaggio grattugiato e di un ragł d'agnello o di maiale.

 

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