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  Maccheroncini Con Carciofi 'a Fungetiello'            
primi

Per 4 persone
A base di Carciofi

Ingredienti:
400 G - Pasta Tipo Maccheroncini
3 Cucchiai - Olio D'oliva
6 - Carciofi
1 - Limone
2 Spicchi - Aglio
60 G - Olive Nere
1 Manciatina - Capperi Sotto Sale
4 - Filetti D'acciughe Salate
Prezzemolo
Sale
Pepe

Preparazione:
Pulite i carciofi, togliendo le parti dure e le punte, tagliateli a piccoli spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l'olio con l'aglio tritato e i filetti di acciughe puliti, dissalati e tagliati a pezzetti; fateli sciogliere e poi unite i carciofi. Lasciateli cuocere 5 minuti, quindi unite i capperi lavati e le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Coprite il tegame e fate cuocere circa mezz'ora; alla fine regolate di sale, mettete il prezzemolo tritato e una spruzzata di pepe. Intanto lessate la pasta molto al dente. Quando cotta, scolatela e passatela nel tegame con il sugo di carciofi. Cuocete tutto insieme per un paio di minuti e, se vi sembra troppo asciutta, allungate con un po' dell'acqua di cottura della stessa pasta. Servite subito.

 

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