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  Linguine Con Regaglie            
primi

Per 6 persone
A base di Funghi

Ingredienti:
450 G - Pasta Tipo Linguine
8 - Creste Di Gallo
100 G - Funghi Coltivati
150 G - Fegatini Di Pollo
Sale
Pepe
100 G - Burro
1 Cucchiaio - Farina
1 Spicchio - Aglio
1 Rametto - Salvia
2 Cucchiai - Formaggio Parmigiano Grattugiato
25 Cl - Latte
1 - Mozzarella
1 - Tartufo Piccolo
1 Mestolo - Brodo
1/2 Bicchiere - Vino Bianco

Preparazione:
Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sarÓ consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti. Lessate le linguine in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera. Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle. mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200 gradi) per 10 minuti. Servite subito.

 

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