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Lasagne Alla Ferrarese primi Per 4 persone A base di Spinaci Ingredienti: Per La Pasta: 300 G - Farina Bianca 0 100 G - Spinaci Lessati 2 - Uova Sale Per Il Ragł: 100 G - Polpa Di Manzo Macinata 100 G - Prosciutto Crudo 2 Cucchiai - Olio Di Girasole 1 Cucchiaio - Concentrato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco 40 Cl - Brodo Vegetale 1/2 - Cipolla 1 - Sedano Sale Pepe Per La Farcitura: 60 G - Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl - Besciamella Preparazione: Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l'olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino. Versatevi il concentrato, sciolto con un po' di brodo caldo. Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora aggiungendo, se necessario, altro brodo. Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova. Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto. Dividetelo quindi a metą e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila. Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell'acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio. Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di ragł, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo foglio di pasta disponete un po' di besciamella e date una spolverata di parmigiano. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata. |
